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中国白酒是中华民族的珍贵遗产,千百年来世代相传,传统工艺、手工操作、多菌系发酵是其重要特征。白酒机械化经历了漫长的发展历程,随着社会的发展、技术的进步,白酒机械化势在必行,但要与酿酒微生物、工艺技术研究同步发展,在保证中国白酒特色和质量的前提下,分香型、分工序、分项目协调攻关,逐步实施。