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反式脂肪酸是在自然条件下存在于一些动物制成食品中的脂肪酸．当植物油通过浓缩制造其他产品如人造黄油时．也会形成反式脂肪酸。其中尤以人造奶油、酥烤油的含量最多。大多数人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油，但经过多年来的研究表明，植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚于动物性油脂。