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以内蒙古胡麻籽为原料，采用水剂法提取胡麻籽油。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化胡麻籽油的提取工艺条件，并分析了胡麻籽油的理化性质。试验得到胡麻籽油的最佳提取工艺条件为：料液比1：15，pH 11，浸提温度75℃，浸提时间3．5 h；在此条件下胡麻籽油得率为22．17%。经测定，水剂法提取的胡麻籽油气味、滋味纯正，水分及挥发物含量为0．11%，酸值（KOH）为0．38 mg / g。