阳新折子粉产于湖北省阳新县，是深受阳新消费者喜爱的美食之一，其“折子粉制作技艺”入选了湖北省省级非物质文化遗产名录。阳新人喜爱阳新折子粉，不仅因为它风味独特，更是因为它脂肪含量较低，维生素B12较为丰富，对预防老年痴呆症、减肥、预防肿瘤等有辅助功效。
　　阳新折子粉享誉鄂赣边区，距今已有300多年的历史。从明朝起，在阳新就有人从事折子粉的手工制作，民国时期至今也有很多人在民间传承折子粉制作技艺。据当地制作折子粉的老人讲，历史上折子粉曾经是进贡朝廷的 “贡粉”。解放前，折子粉是招待贵客、孕妇催乳的佳品，有钱的人家才能吃上折子粉；计划经济年代，能吃上折子粉，就是一件幸事。
　　阳新“折子粉制作技艺”
　　秘诀
　　阳新折子粉与其他的米粉不一样，其制作技艺的独特之处主要有三个关键点。
　　一是原材料。阳新折子粉使用的原材料，主要是产于阳新当地的优质早稻米。阳新县位于湖北省东南部，长江中游南岸，幕阜山北麓。东北与蕲春县、武穴市隔江相望，东南邻江西省瑞昌县，西南接通山县和江西省武宁县，西北连咸宁市和大冶市。阳新是多山之乡，百湖之县，构成“六山两水两分田”。境内峰峦叠翠，河湖交织，属亚热带季风区气候，四季分明，温和湿润。阳新的自然条件适合种植水稻，盛产的优质早稻米，为制作折子粉提供了充足的原材料。
　　二是发酵。制作折子粉的大米，需要放在陶瓷的米缸中进行发酵。大米通过发酵后，会产生一种独有的香味，这是不同于其他米粉制作的关键环节。根据有关资料记载，发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制作而成的一种食品，具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。发酵食品中维生素B12较为丰富，可以预防老年痴呆症。并且发酵食品一般脂肪含量较低，因为在发酵过程中，要消耗碳水化合物的能量，所以发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤有一定的功效。看起来毫不起眼的微生物，为人类贡献了各种风味的发酵食品，既能使人们享受饮食的乐趣，又能保健养生。
　　三是晾晒。将做好的米粉铺在特制的竹折子上进行晾晒，利用竹子之间的缝隙，使做出来的粉干得快且不会串味，从而保持折子粉的口感。如果在木板上或者使用其他的材料进行晾晒，这样的折子粉就没有那么软和了。“折子粉”名称也主要源于这一特殊的在竹折子上进行晾晒的技艺。
　　阳新折子粉制作的主要流程
　　制作阳新折子粉非常有讲究，别看它只是一种简单的米粉，制作起来却特别讲究科学。制作折子粉的作坊必须要通风，否则热气形成的水蒸气会毁掉折子粉。阳新折子粉制作技艺经过长期的传承，形成了一套完整的技艺流程。主要经过选米（包括淘洗）—烂米（发酵）—磨浆—压干—拍坨—沸水煮坨（半生熟，视季节确定时间）—碓匀—揉坨—装桶—上粉架—同时烧沸水—压制成型直接下锅—煮熟—起锅—清水过滤—在竹折子上成型 （半斤左右一小折）摊晒—晒干后包装产品等10多道工序并由传统手工制作完成。
　　选米。选好上等优质的早稻米，将米洗净沥去沙粒。
　　发酵。把产于阳新当地的优质早稻米洗好后，倒入陶缸中进行发酵。发酵时间的长短，要根据季节及温度来决定，夏天一般需要7天左右的时间，冬天一般需要20天左右的时间才能发酵好。然后，将发酵好的米再清洗干净。
　　磨浆。将发酵好后的米捞出来冲洗干净，将洗干净的发酵米兑适量的水，用石磨磨成米浆。
　　压干。将磨好的米浆倒入专用的布袋中，用15公斤左右的石块，经过8至15个小时的挤压，把布袋中米浆的水压干，让水分溢出。
　　拍坨。将米浆压成干的面团后，再用手将干面团拍成实心的面团坨子。压好后的浆粉，像汤圆粉一样。拍坨时，要采用拍打方式，使坨越拍越紧，拍到坨的表面光滑发亮为止。只能拍，不能揉，越揉越散。因为糙米没有粘性，所以要使劲儿地拍打面团，这样才能使制作出来的折子粉有嚼劲。
　　煮坨。用大火将水烧至100度，将拍打好的面团放进沸水中煮成半熟，并用竹签不停地翻动，以免坨粘锅、烧糊。根据季节的变化，对煮坨的生熟程度的要求也不一样，一般夏天将坨煮成四分熟、六分生；冬天将坨煮成半生半熟为宜。
　　捣坨。把煮过的粉坨倒进粉斗捣碎。
　　碓臼。把捣碎的粉坨倒进碓臼捣碎，并用手翻动，使之生熟均匀。用手翻动捣碎的粉坨时，要随着节奏进行，具有应变性，否则容易使手受伤。
　　揉坨。将碓臼中捣好的粉坨倒在木台上揉，像揉面一样，揉的时间越长越好。
　　装坨。把揉好的粉坨装进特制的粉桶，尽力压紧，直到粉桶装满为止。
　　上粉架。将装好粉坨的粉桶放在专门的粉架上，依次在上面放上粉钨、灶饼、压筒等工具，用压杆挤压。被挤压出来的折子粉条慢慢滑入到大锅里的沸水中。
　　晒粉。将煮熟的折子粉一折一折地摆放到竹折子上放好，然后将竹折子背到室外太阳下并调整好晾晒的角度，将折子粉晒干。
　　制作折子粉的主要工具有：粉架、竹折子、粉盆、缸、粉饼、粉箍（箍，方言读：kū）、粉盖、压桶、米碓全套、锅灶等。
　　制作折子粉的时候，天气一定要晴朗。通过太阳晒干后的折子粉可以保存很久。晒干后的折子粉不能见风，必须包装密封起来，不然折子粉非常容易断开，因为早稻米的硬度比较大。如果是晒得不干的折子粉，3天左右就会坏掉，因为做折子粉的米经过了发酵，非常容易发霉，一旦坏掉，折子粉就不能食用了。由于发酵的原因，折子粉有股淡淡的酸馊味，所以也有人将折子粉叫做“臭粉”。
　　折子粉的食用方法。在食用折子粉之前，要把折子粉放在冷水中浸泡6个小时以上，泡软后的折子粉，可以炒、炖、煮、下火锅吃。根据个人的口味，加入适量的肉丝、大蒜以及各种调味品炒着吃，吃起来不仅嚼着有筋道，而且还有折子粉独有的香味；如果将折子粉炖（如：牛肉炖折子粉、羊肉炖折子粉）、煮、下火锅吃，折子粉不会糊汤、口感会更好。因此，阳新折子粉在阳新十分受消费者的青睐。阳新折子粉，闻起来臭，吃起来香，与臭豆腐有一些相同的味道。这种富有独特味道的地方美食，能给消费者留下深刻的记忆，并能在消费者的舌尖上留下特别的味道，让人回味无穷。 　　阳新折子粉制作技艺的传承
　　折子粉制作技艺能在阳新流传至今，源于其制作技艺的不断传承、利用。目前，张丙兴是阳新折子粉制作技艺最具代表性的传承人。张丙兴是“折子粉制作技艺”第六代传承人，生于1950年，从小跟随祖父、父亲学习制作折子粉，在计划经济年代，担任生产大队养猪场场长，一边养猪一边做折子粉。几十年来，一直从事折子粉的传承、利用工作，现在，仍然带领着家人专门从事折子粉制作。近年来，张丙兴带着女儿张菲菲制作阳新折子粉，并积极参加有关部门组织的宣传“折子粉制作技艺”相关活动。2011年12月，他们参加了黄石垄上行大卖场活动；2011年，在大冶市参加阳新折子粉的宣传活动；2011年、2013年，分别参加由黄石市举办的宣传、展销活动；2012年，参加了湖北省首届食文化知名食品大会；2012年，在武汉高龙博古城非遗传承园进行阳新折子粉的展销。可以说，他们生产制作的阳新折子粉走出了阳新，还远销到黄石、武汉、广东、上海、北京、香港和加拿大等地。
　　“折子粉制作技艺”第七代传承人张丙兴的女儿张菲菲，生于1972年，长期跟随父亲张丙兴学习折子粉制作技艺。2009年，为了更好地使折子粉制作技艺得到传承和利用，在父亲张丙兴的指导下，其在阳新创办了“亿鸿折子粉”小型加工厂，目前收徒有10余人，专门生产折子粉，使“折子粉制作技艺”这一非物质文化遗产得到传承和利用。
　　由于张丙兴及其女儿张菲菲坚持不懈的努力，2013年10月，“折子粉制作技艺”入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录；2014年8月，张丙兴入选省级非物质文化遗产名录项目“折子粉制作技艺”第四批省级传承人公示名单； 张菲菲也入选为黄石市市级非物质文化遗产名录项目“折子粉制作技艺”传承人。
　　总之，阳新折子粉制作技艺的传承和利用，与当地人民群众的生活习惯、民俗风情及多元文化的积淀紧密相连，也与传承人不懈的坚守密切相关。目前，随着科学技术和消费者对食品质量要求的不断提高，传承和发展折子粉制作技艺面临多种挑战，如制作折子粉在晾晒时受天气状况的影响，导致折子粉的产量有限等因素。同时，以手工为主的折子粉制作技艺，还因受到现代化和机械化生产以及市场无序竞争等影响，使传统手工技艺受到严重冲击。如何在继承的基础上创新发展“折子粉制作技艺”，是当前最为重要的课题之一。在实践中，张丙兴以及他的女儿张菲菲正在对折子粉制作技艺进行探索和研究，并根据消费者的口味不断进行改进，使阳新折子粉在市场上占有更大的份额。
　　可以认为，阳新“折子粉制作技艺”的形成与发展，是对弘扬阳新地方饮食文化的一大贡献，充分展现出了勤劳智慧、善良朴实的阳新人民的聪明才智和创造能力。阳新折子粉制作技艺在历史的发展过程中，给阳新人民留下了蕴涵特定历史信息的无形文化遗产，充分体现和展示了阳新地方的民俗文化与饮食文化的完美结合。虽然阳新折子粉在阳新是无人不知、无人不晓，已成为阳新人民餐桌上的美味佳肴，但是，我们更加希望阳新折子粉能够走得更远，走进更多老百姓的生活，让更多地方的人民群众喜欢阳新折子粉，使阳新折子粉制作技艺得到更好的传承、利用。