【摘 要】
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<正> 肉品新鲜度理化检验方法有挥发性盐基氮(TVB-N)检测、pH值测定、氨检测、硫化氢检测、过氧化物酶反应和球蛋白沉淀试验等。我国食品卫生理化检验方法中,只将挥发性盐基
【机 构】
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辽宁省锦州市动物检疫站,辽宁省北宁市动物检疫站
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<正> 肉品新鲜度理化检验方法有挥发性盐基氮(TVB-N)检测、pH值测定、氨检测、硫化氢检测、过氧化物酶反应和球蛋白沉淀试验等。我国食品卫生理化检验方法中,只将挥发性盐基氮检测列为国家标准检验方法,其它方法均为参考方法。为了适应市场检验的需要,笔者对上述肉品新鲜度理化检验方法进行了对比观察,现报告如下。1 检验材料 检验所用的样品均为猪股内侧肌肉,其中样品1、2、3为当日肉样,感官检验符合新鲜猪肉感官指标;样品4、5、6、7为隔日肉样,置25℃～28℃下
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