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人类的肠道菌群极为复杂,在胃肠道的不同部位有不同的菌群聚集.食物中正常含有大量的细菌,但大部分的细菌对于粘膜表面没有粘附能力.在过去的20年中,大量的研究集中在细菌易位以及易位过程中细菌的作用[1~4],而对于正常菌群的保护作用、粘膜的功能以及局部粘膜的保护系统作为一个整体研究得比较少.越来越多的证据表明,功能完好的正常菌群以及正常的粘膜保护作用不仅可以防止细菌感染,而且对于炎症、溃疡、变态反应以及肿瘤性疾病具有重要的作用.