【摘 要】
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从福建长乐、福安两县采集鱼露,用Ames方法检测其致突变性。结果表明,未经过亚硝化的鱼露,其致突变性试验均为阴性;经过亚硝化的鱼露仍有部份致突变性;亚硝化鱼露亚硝酸钠浓
【机 构】
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福建医学院流行病学教研究室,福建医学院流行病学教研究室,福建医学院流行病学教研究室,
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从福建长乐、福安两县采集鱼露,用Ames方法检测其致突变性。结果表明,未经过亚硝化的鱼露,其致突变性试验均为阴性;经过亚硝化的鱼露仍有部份致突变性;亚硝化鱼露亚硝酸钠浓度与TA100回变菌落数呈正相关;维生素C有抑制鱼露致突变性且其浓度与TA100回变菌落数呈负相关。
Fish sauce was collected from Changle and Fu’an counties in Fujian Province, and its mutagenicity was tested by Ames method. The results showed that the denitrification of fish sauce, the mutagenicity test were negative; after nitrosated fish sauce still some mutagenicity; nitrite fish sauce sodium nitrite concentration and TA100 backfill colonies was positively correlated Vitamin C inhibited the mutagenicity of fish sauce and the concentration of vitamin C was negatively correlated with the number of TA100 returnable colonies.
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