【摘 要】
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探讨评分法和仪器法2种肉色测定方法的相关性,以确定适合于表述评判正常肉与异常肉的特征值。依据《NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范》,应用评分法和仪器法2种肉色测定
【机 构】
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华中农业大学农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉）
【基金项目】
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国家自然科学基金地区间重大合作项目(31361140365),国家生猪产业技术体系项目(CARS-35)
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探讨评分法和仪器法2种肉色测定方法的相关性,以确定适合于表述评判正常肉与异常肉的特征值。依据《NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范》,应用评分法和仪器法2种肉色测定方法,对2014年10月至2017年6月采集的627头猪肉样品进行肉色测定,并对测定结果进行分析。结果表明,评分法快捷方便,但影响因素较多;仪器法测定的L、a、b值能反映出肉样的色彩空间,但需要专业知识方能理解;评分法和仪器法2种方法并行,采用色差计法测得的L值来表述肉色的测定结果更为客观准确适用。评分值与L值的对应关系是:评分值≤1. 5分对应的L值≥60,为PSE肉色;评分值1. 5～2. 5分对应的L值为53～59,趋近于PSE肉色;评分值3. 0～4. 0分对应的L值为37～52,为正常肉色;评分值4. 5～5. 5分对应的L值为31～36,趋近于DFD肉色;评分值6. 0分对应的L值≤30,为DFD肉色。
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