【摘 要】
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以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用。结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存
【机 构】
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西南林学院资源学院,云南省林业技术推广总站
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金项目（08Y0192）资助
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以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用。结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存10 d后,对照组的POV为87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝麻酚3种抗氧化剂添加质量浓度均为0.10%时,核桃油样的POV最低,分别为11.50、5.05和10.36 mmol/kg;比较可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝麻酚次之,BHT最差。
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