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研究变性淀粉对哈尔滨红肠特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行比较研究。经试验得出变性淀粉的添加量为10%,烘烤温度为75℃,烘烤时间14h时,做出的哈尔滨红肠弹性和粘聚性最好,硬度和咀嚼性适中,口感有明显的改善。
变性淀粉在哈尔滨红肠中应用的研究
【摘 要】
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研究变性淀粉对哈尔滨红肠特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行比较研究。经试验得出变性淀粉的添加量为10%,烘烤温度为75℃,烘烤
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2013年02期
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