论文部分内容阅读
＜正＞ 肉燕皮是一种肉食干制品,因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名。超薄型肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成,产品色泽洁白、薄如纸张,堪称酒筵家宴上的美味佳肴,在国内外市场上享有较高声誉。现将其加工技术介绍如下。 1.主料选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润、肌肉紧缩、有弹性,最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出,并去掉皮骨、筋头和肥膘,切成2～3厘米厚的肉块,摊开。若鲜猪瘦肉缺乏,也可用精牛肉代