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以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响.结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P＜0.01);除膨化温度外,其他因素对苹果脆片产品硬度影响极显著(P＜0.01);苹果片厚度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品比容影响极显著(P＜0.01);除压力差外,其他因素对苹果脆片产品色泽影响极显著(P＜0.01).膨化苹果脆片的最佳工艺为:苹果片厚度5mm,水分含量30%,膨化温