【摘 要】
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高校餐饮兼具商业性质和服务性质,餐饮的质量安全问题需要严格控制,高校需要在节约成本、提高服务水平、提高供应链效率等方面做出改善策略。文中首先分析现行餐饮供应链在流
【基金项目】
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教育部人文社会科学研究青年基金项目:面向企业智能制造过程的大数据信息多源融合机制和安全体系研究(项目号:17YJCZH083)
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高校餐饮兼具商业性质和服务性质,餐饮的质量安全问题需要严格控制,高校需要在节约成本、提高服务水平、提高供应链效率等方面做出改善策略。文中首先分析现行餐饮供应链在流程、库存等方面存在的问题;然后利用业务流程重构方法,建立加工中心来重构餐饮供应链运作流程,并利用仿真技术验证改善方案的有效性;借助supply-hub构建库存协同方案,通过构建运作成本模型及最优化求解,验证基于supply-hub的协同决策能有效降低成本。本研究可为类似餐饮供应链运作提供借鉴作用。
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