每天吃米饭吃腻了，试试炒面和炒饭吧，快捷方便，美味可口，换换口味，令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候，经常遇到一个棘手的问题：粘锅！米面一粘锅就会烧煳，影响颜色和味道。外面餐馆炒的总是色香味俱全，但是又害怕油不干净，所以还是自己动手在家做吧！
　　教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招，安心下厨，美美地开吃吧！
　　炒面不粘锅底的技巧
　　
　　1. 要用生铁锅。
　　2. 热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
　　3. 翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
　　炒面配料的诀窍
　　1. 想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉丝、鳝丝以及各种调味料。
　　2. 想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。
　　要想炒面三不粘（面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧
　　1. 首先要快速煮一下面条，煮个六成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
　　2. 最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
　　3. 也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
　　炒蛋炒饭不粘锅的技巧
　　
　　1. 可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。
　　2. 将鸡蛋打散搅拌均匀。
　　3. 米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
　　怎么炒土豆丝不粘锅
　　炒土豆丝是很常见的家常菜，但很多人都做不好，因为炒土豆丝容易粘锅。究竟怎么炒土豆丝不粘锅呢？下面小编教你几个技巧。土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是马铃薯中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必煳无疑！那么怎么炒土豆丝不粘锅呢？
　　1. 想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很「面」，所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
　　2. 只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
　　3. 炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
　　4. 土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在马铃薯丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　5. 另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。
　　6. 此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
　　当然，做菜做饭的时候不只是上面这几样容易粘锅，还有很多其他的菜，稍不注意也容易粘锅，最重要的还是要用心做菜。
　　分享一个炒菜不粘锅的通用方法
　　1. 首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持干净没有粘任何东西，用中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
　　2. 放食用油在锅中烧热，食用油放入越多越不会粘锅。
　　3. 在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。
　　4. 在此过程中，您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后放菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
　　其实经常炒菜练习便可熟能生巧，厨艺就能有所提升！这些小方法自己都可以摸索出来呢……