【摘 要】
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红烧蚌肉即时品尝的需求越来越大，因此通过对带有汤汁的红烧河蚌肉采用软包装方式能够最大程度地保持河蚌肉的风味，同时满足广大消费者对汤汁的需求。实验结果表明：卡拉胶合量为
【基金项目】
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蚌埠学院自然科学研究项目（2014ZR04zd）.
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红烧蚌肉即时品尝的需求越来越大，因此通过对带有汤汁的红烧河蚌肉采用软包装方式能够最大程度地保持河蚌肉的风味，同时满足广大消费者对汤汁的需求。实验结果表明：卡拉胶合量为1．2％时能够避免在软包装塑料袋抽真空时将汤汁带出；调味剂质量配比为食盐2％、辣椒2％、砂糖6％、料酒4％时，汤汁红烧蚌肉具有较好的口感。
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