建立植物类油脂(食用植物油及地沟油)中胆固醇含量测定的气相色谱-质谱联用测定方法。食用植物油及地沟油样品中加入40 mL 2.0 mol/L的氢氧化钾溶液,85℃水浴中加热皂化60 min,经二氯甲烷萃取、浓缩后,经HP-5MS石英毛细管柱分离,用气相-质谱联用仪采用选择离子扫描方式测定,外标标准曲线法进行定量。利用方法,胆固醇在0.5 mg/L~50 mg/L质量浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,相关系数r2为0.999 3,方法检测限为1.0 mg/kg。在3个浓度水平下对大豆油进行加标回收试验,测得平均回收率在90.2%~95.5%,相对标准偏差为2.7%~4.7%。该法操作简便、重现性好、准确度高,适用于各种植物类油脂中胆固醇含量的定量测定,检测结果可作为鉴别植物类油脂中是否掺有地沟油的依据之一。