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以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺.结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小.以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕.
高粱乌米蛋糕研制
【摘 要】
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以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺.结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小.以面粉的150%或200%确定用蛋量
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年11期
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