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以鱿鱼软骨为原料，研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响，得到较好的脱乙酰工艺，制得鱿鱼软骨壳聚糖，并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定。结果表明：随着反应时间的延长、温度的升高以及NaOH浓度的增大，鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增大；鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力。红外分析表明：鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖。