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随着崇尚健康和自然的食品消费理念日益深人人心，天然食用色素作为合成色素的取代品已广泛地应用于食品及其相关制造行业，我国天然食用色素生产工业发展迅猛，成为继日本和美国之后的第三大研发生产国家。本文就超临界流体萃取技术及该技术在天然食用色素生产领域的应用及前景做一些简单介绍和分析，通过与着色剂行业专家们的交流，以期对该技术在天然着色剂方面的研究和应用有一点帮助。