【摘 要】
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我国传统果脯是高糖型,腻人且丧失原果蔬特有的风味,从健康食品发展趋势看,"低糖无硫"果蔬脯是未来发展的方向.但低糖果蔬脯的生产和贮存条件要求较高糖果脯更高,低糖、低酸
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我国传统果脯是高糖型,腻人且丧失原果蔬特有的风味,从健康食品发展趋势看,"低糖无硫"果蔬脯是未来发展的方向.但低糖果蔬脯的生产和贮存条件要求较高糖果脯更高,低糖、低酸、高水分更有利于微生物生长,从而影响保质期和保存期.本研究初步对6种变质低糖蔬菜脯进行了微生物学检测,共检测到193种细菌和93种真菌菌株,并对果蔬脯糖分、酸度和水分等抑霉抑菌条件进行了探讨,可为进一步改进低糖果蔬脯制作工艺和保藏提供参考.
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