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摘要： 本研究确定了利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞的最佳配方为菌糠35%、木屑45%、麦麸15%、玉米粉2%、豆粉1%、白灰1%、石膏1%。该配方在子实体产量、生物学转化效率等方面的指标与空白对照组差别不大，且略优于对照组;黑皮鸡枞子实体营养成分含量也较空白对照大致相同。试验证明了利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞技术可行。
关键词： 菌糠; 黑皮鸡枞; 栽培
黑皮鸡枞并非鸡枞属真菌，而是一种卵孢长根菇（卵孢小奥德蘑Oudemansiella raphanipes）。该品种具有很高的食用和药用价值，其口感独特、肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素，食药两用，营养丰富，生熟食皆可，因此备受人们的青睐，是食药用菌中的上品[ 1 - 3 ]。
菌糠结构疏松多孔，透气性好，含有大量未被吸收利用的营养物质及丰富的菌丝体[ 4 - 5 ]。黑木耳菌糠的再利用，也是今后发展黑木耳产业必然面对的问题，该技术既解决了食用菌生产原料紧缺的迫切需求，又对食用菌的替代原料产业具有推动作用。利用黑木耳菌糠栽培鸡枞的研究，在一定程度上为产业发展提供了很好的技术保障，降低了生产成本，促进了菌户、合作社、林场所、企业种植食用菌积极性的提升，使产业朝着健康的方向发展，使食用菌产业步入规模化、工厂化、科学化轨道。
1 材料与方法
1. 1 供试菌种及培养基
黑皮鸡枞菌种，采购于江苏省高邮市科学食用菌研究所。
母种培养基：马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，琼脂20g，水1 000 mL，pH值为自然。
原种培养基：木屑78%，麸皮20%，蔗糖1.0%，石膏1.0%，水65%。
栽培种培养基：在配方中，用不同比例的菌糠替代木屑，通过筛选以获得黑木耳菌糠在配方中的最佳配比。比例设计共5种配方方案（表1）。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 菌糠前处理
黑木耳菌糠来自黑龙江北货郎森林食品有限公司。前一年10月初棚室撤下，选择无污染、无霉变的木耳菌糠袋，脱袋碾碎，阳光下暴晒，并用粉碎机粉碎达到锯末细度（避免再次装入菌包，扎袋易造成污染），装入丝袋备用，置于干燥阴凉处保存。
1. 2. 2 拌料
将木屑、菌糠、各种营养原料、麦麸、石膏、（石灰）在洁净的地面上或容器内充分拌匀，边加水边搅拌，同时测定含水量，至用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为止，或手紧握料打开后料散为两半为宜;适宜的pH值为灭菌前高于灭菌后。
1. 2. 3 装袋与灭菌
装袋机装袋，菌袋规格尺寸为16.2 cm×37 cm，每袋装湿料重为1 250 g。将袋口朝下装筐进行灭菌，灭菌时在126 ℃、1.4 kg/cm2压力下保持2 h。当天装袋一定要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌、发酵、腐败。如当天不能灭菌，应放置冷凉通风处过夜。
1. 2. 4 接种与培养
通过无菌操作，将菌种等量接入到栽培菌袋的菌穴中，再用棉花塞住袋口部;将接完菌种的菌包转入培养室，要求避光，湿度保持地面不起灰即可，温度在20～25 ℃。要求通风换气，保持培养室清洁卫生，经常检查菌种生长状况，及时剔出污染、菌种不活的菌袋。
1. 2. 5 覆土栽培
将成熟的菌袋去掉塑料膜，排放在菌畦内，菌柱间隔3～5 cm，覆土后灌水使之充分吸水。待现蕾后，应保持菇棚内的温度在20 ℃以上、湿度80%以上及畅通的通风条件，仅需数日，子实体即可长大，掌握在八分熟以前采收。
1. 2. 6 营养成分含量检测
粗蛋白含量按GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》要求检测;粗脂肪含量按GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》要求检测;粗纤维含量按GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》要求检测;灰分含量按GB 5009.4-2016 《食品中灰分的测定》要求检测;水分含量按GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》要求检测;多糖含量采用蒽酮硫酸法进行检测。
2 结果与分析
2. 1 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞菌丝生长的影响
黑木耳菌糠的不同添加比例，对各配方菌丝生长均产生影响，比空白对照组均有提高，试验结果（表2）表明，添加黑木耳菌糠以25%～35%的比例较适宜。
可以看到，随着黑木耳菌糠添加量的增加，黑皮鸡枞菌丝越发粗壮、浓密，可能是由于菌糠中的氮含量高于木屑中的氮含量，所以添加菌糠比例高的配方其氮含量也较高，菌丝发育旺盛。
2. 2 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞出菇、产量的影响
由表3可知，菌糠并不能全部取代木屑，表现为菌糠的添加量达到一定比例就会使产量降低、生物学轉化率下降;对3号配方在子实体产量、生物学转化效率等方面考量，其各项指标与空白对照组都差别不大，且略优于对照组，故确定3号为最佳配方，适合推广。
2. 3 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞营养成分含量的影响
经检测，在添加了黑木耳菌糠的培养基上生长出的黑皮鸡枞子实体，与空白对照组的营养成分含量大致相同，没有受到太大影响（表4）。
由于菌糠添加比例的提高，导致配方中营养含量也逐渐提高，所以生长出的黑皮鸡枞营养成分中粗蛋白、粗脂肪、多糖含量也得以相应提高。利用黑木耳菌糠栽培出的黑皮鸡枞子实体，蛋白质含量在32.31%～34.04%，粗脂肪4.32%～4.92%，粗纤维5.85%～6.85%，多糖15.58%～18.43%，灰分5.17%～6.93%，水分12.32%～14.27%。 3 结论
停伐后，食用菌產业面临着原料紧缺的问题，出现了一些用柴火板子粉碎锯末进行食用菌栽培的情况[ 6 ];锯末价格不断上涨，成本不断提高，大大降低了食用菌生产者的积极性，甚至因此而放弃了食用菌种植业。
黑木耳菌糠一直以来没能得到有效开发利用，大多数被丢弃，少数用于燃烧取暖。菌糠具有低成本优势，对其加以利用不仅可以产出经济效益，对生态环境也具有保护作用。
本研究确定了利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞的最佳配方，生长出的黑皮鸡枞子实体营养成分含量较空白对照大致相同，证明利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞，技术可行，产品质量达标。
参考文献
[1] 薛林浩， 王晓东， 蔡虹， 等. 黑皮鸡枞菌液体培养基优化[J]. 内江师范学院， 2013， 28（10）： 24 - 27.
[2] 徐兵， 张雅君， 冀宏. 黑皮鸡枞菌丝体液体发酵条件优化[J]. 常熟理工学院学报（自然科学版）， 2017， 31（2）： 104 - 108， 127.
[3] 徐兵， 郑丽雪， 史伟， 等. 超声波提取黑皮鸡枞多糖工艺优化研究[J]. 食品研究与开发， 2017， 38（8）： 38 - 40.
[4] 万水霞， 朱宏赋， 蒋光月， 等. 食用菌菌渣综合利用情况综述[J]. 安徽农学通报， 2011， 17（14）： 247 - 248.
[5] 黄秀声， 翁伯琦， 黄勤楼， 等. 食用菌菌渣循环利用对农田生态环境的影响与评价指标[J]. 资源与环境科学， 2010（22）： 268 - 271.
[6] 胡伟， 阎宝松， 马凤， 等. 木材商业停伐后黑木耳栽培后续原料的研发前景[J]. 森林工程， 2015， 31（3）： 40 - 42.
关键词： 菌糠; 黑皮鸡枞; 栽培
黑皮鸡枞并非鸡枞属真菌，而是一种卵孢长根菇（卵孢小奥德蘑Oudemansiella raphanipes）。该品种具有很高的食用和药用价值，其口感独特、肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素，食药两用，营养丰富，生熟食皆可，因此备受人们的青睐，是食药用菌中的上品[ 1 - 3 ]。
菌糠结构疏松多孔，透气性好，含有大量未被吸收利用的营养物质及丰富的菌丝体[ 4 - 5 ]。黑木耳菌糠的再利用，也是今后发展黑木耳产业必然面对的问题，该技术既解决了食用菌生产原料紧缺的迫切需求，又对食用菌的替代原料产业具有推动作用。利用黑木耳菌糠栽培鸡枞的研究，在一定程度上为产业发展提供了很好的技术保障，降低了生产成本，促进了菌户、合作社、林场所、企业种植食用菌积极性的提升，使产业朝着健康的方向发展，使食用菌产业步入规模化、工厂化、科学化轨道。
1 材料与方法
1. 1 供试菌种及培养基
黑皮鸡枞菌种，采购于江苏省高邮市科学食用菌研究所。
母种培养基：马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，琼脂20g，水1 000 mL，pH值为自然。
原种培养基：木屑78%，麸皮20%，蔗糖1.0%，石膏1.0%，水65%。
栽培种培养基：在配方中，用不同比例的菌糠替代木屑，通过筛选以获得黑木耳菌糠在配方中的最佳配比。比例设计共5种配方方案（表1）。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 菌糠前处理
黑木耳菌糠来自黑龙江北货郎森林食品有限公司。前一年10月初棚室撤下，选择无污染、无霉变的木耳菌糠袋，脱袋碾碎，阳光下暴晒，并用粉碎机粉碎达到锯末细度（避免再次装入菌包，扎袋易造成污染），装入丝袋备用，置于干燥阴凉处保存。
1. 2. 2 拌料
将木屑、菌糠、各种营养原料、麦麸、石膏、（石灰）在洁净的地面上或容器内充分拌匀，边加水边搅拌，同时测定含水量，至用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为止，或手紧握料打开后料散为两半为宜;适宜的pH值为灭菌前高于灭菌后。
1. 2. 3 装袋与灭菌
装袋机装袋，菌袋规格尺寸为16.2 cm×37 cm，每袋装湿料重为1 250 g。将袋口朝下装筐进行灭菌，灭菌时在126 ℃、1.4 kg/cm2压力下保持2 h。当天装袋一定要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌、发酵、腐败。如当天不能灭菌，应放置冷凉通风处过夜。
1. 2. 4 接种与培养
通过无菌操作，将菌种等量接入到栽培菌袋的菌穴中，再用棉花塞住袋口部;将接完菌种的菌包转入培养室，要求避光，湿度保持地面不起灰即可，温度在20～25 ℃。要求通风换气，保持培养室清洁卫生，经常检查菌种生长状况，及时剔出污染、菌种不活的菌袋。
1. 2. 5 覆土栽培
将成熟的菌袋去掉塑料膜，排放在菌畦内，菌柱间隔3～5 cm，覆土后灌水使之充分吸水。待现蕾后，应保持菇棚内的温度在20 ℃以上、湿度80%以上及畅通的通风条件，仅需数日，子实体即可长大，掌握在八分熟以前采收。
1. 2. 6 营养成分含量检测
粗蛋白含量按GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》要求检测;粗脂肪含量按GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》要求检测;粗纤维含量按GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》要求检测;灰分含量按GB 5009.4-2016 《食品中灰分的测定》要求检测;水分含量按GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》要求检测;多糖含量采用蒽酮硫酸法进行检测。
2 结果与分析
2. 1 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞菌丝生长的影响
黑木耳菌糠的不同添加比例，对各配方菌丝生长均产生影响，比空白对照组均有提高，试验结果（表2）表明，添加黑木耳菌糠以25%～35%的比例较适宜。
可以看到，随着黑木耳菌糠添加量的增加，黑皮鸡枞菌丝越发粗壮、浓密，可能是由于菌糠中的氮含量高于木屑中的氮含量，所以添加菌糠比例高的配方其氮含量也较高，菌丝发育旺盛。
2. 2 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞出菇、产量的影响
由表3可知，菌糠并不能全部取代木屑，表现为菌糠的添加量达到一定比例就会使产量降低、生物学轉化率下降;对3号配方在子实体产量、生物学转化效率等方面考量，其各项指标与空白对照组都差别不大，且略优于对照组，故确定3号为最佳配方，适合推广。
2. 3 黑木耳菌糠不同添加比例对黑皮鸡枞营养成分含量的影响
经检测，在添加了黑木耳菌糠的培养基上生长出的黑皮鸡枞子实体，与空白对照组的营养成分含量大致相同，没有受到太大影响（表4）。
由于菌糠添加比例的提高，导致配方中营养含量也逐渐提高，所以生长出的黑皮鸡枞营养成分中粗蛋白、粗脂肪、多糖含量也得以相应提高。利用黑木耳菌糠栽培出的黑皮鸡枞子实体，蛋白质含量在32.31%～34.04%，粗脂肪4.32%～4.92%，粗纤维5.85%～6.85%，多糖15.58%～18.43%，灰分5.17%～6.93%，水分12.32%～14.27%。 3 结论
停伐后，食用菌產业面临着原料紧缺的问题，出现了一些用柴火板子粉碎锯末进行食用菌栽培的情况[ 6 ];锯末价格不断上涨，成本不断提高，大大降低了食用菌生产者的积极性，甚至因此而放弃了食用菌种植业。
黑木耳菌糠一直以来没能得到有效开发利用，大多数被丢弃，少数用于燃烧取暖。菌糠具有低成本优势，对其加以利用不仅可以产出经济效益，对生态环境也具有保护作用。
本研究确定了利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞的最佳配方，生长出的黑皮鸡枞子实体营养成分含量较空白对照大致相同，证明利用黑木耳菌糠栽培黑皮鸡枞，技术可行，产品质量达标。
参考文献
[1] 薛林浩， 王晓东， 蔡虹， 等. 黑皮鸡枞菌液体培养基优化[J]. 内江师范学院， 2013， 28（10）： 24 - 27.
[2] 徐兵， 张雅君， 冀宏. 黑皮鸡枞菌丝体液体发酵条件优化[J]. 常熟理工学院学报（自然科学版）， 2017， 31（2）： 104 - 108， 127.
[3] 徐兵， 郑丽雪， 史伟， 等. 超声波提取黑皮鸡枞多糖工艺优化研究[J]. 食品研究与开发， 2017， 38（8）： 38 - 40.
[4] 万水霞， 朱宏赋， 蒋光月， 等. 食用菌菌渣综合利用情况综述[J]. 安徽农学通报， 2011， 17（14）： 247 - 248.
[5] 黄秀声， 翁伯琦， 黄勤楼， 等. 食用菌菌渣循环利用对农田生态环境的影响与评价指标[J]. 资源与环境科学， 2010（22）： 268 - 271.
[6] 胡伟， 阎宝松， 马凤， 等. 木材商业停伐后黑木耳栽培后续原料的研发前景[J]. 森林工程， 2015， 31（3）： 40 - 42.