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<正> 粉皮是用淀粉制成近于圆形的薄片,分鲜、干两种,鲜粉皮水分多,软而厚,呈胶冻状,不易存放,因加明矾,具有涩味。食用时需用开水漂洗,除运河涩味,干粉皮含水分少,皮面凹凸不平,易于保存。
粉皮生产技术
【摘 要】
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<正> 粉皮是用淀粉制成近于圆形的薄片,分鲜、干两种,鲜粉皮水分多,软而厚,呈胶冻状,不易存放,因加明矾,具有涩味。食用时需用开水漂洗,除运河涩味,干粉皮含水分少,皮面凹凸
【机 构】
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吉林省畜牧业学校加工学校137000
【出 处】
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吉林畜牧兽医
【发表日期】
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1999年9期
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