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1引言因其对蛋白质高效专一的分解特性，蛋白酶在医药、食品、日用化工、饲料、纺织、制革等方面有着广泛的应用，是少数几种已形成产业的重要酶制剂之一。蛋白酶制剂生产的原料有微生物、动物和植物三类，且以微生物来源为主。不同来源的蛋白酶具有不同的用途。植物蛋白酶在应用上有着微生物蛋白酶无法替代的优势，因此，人们历来重视植物蛋白酶的开发利用。本文主要介绍番木瓜蛋白酶及应用进展。