【摘 要】
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鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一，在市场中占有较大份额，但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收，并对人体健康发挥积极作用。近年来，卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究，其生物功能得到逐步揭示，包括抗氧化、降压、抗菌、免疫调节、抗炎、降糖等。卵清肽的深入研究有利于充分利用禽蛋资源，提高其附加值，且卵清肽有望应用于食品、化妆品及医药用品等领域，具有较
【基金项目】
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国家自然科学基金（U1801284）；
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鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一，在市场中占有较大份额，但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收，并对人体健康发挥积极作用。近年来，卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究，其生物功能得到逐步揭示，包括抗氧化、降压、抗菌、免疫调节、抗炎、降糖等。卵清肽的深入研究有利于充分利用禽蛋资源，提高其附加值，且卵清肽有望应用于食品、化妆品及医药用品等领域，具有较好的经济效益和社会效益。本文对卵清蛋白肽的制备工艺与生物活性进行概述，旨在为其进一步开发与应用提供有益参考。
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