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通过正交实验结合响应面法对超声波辅助酸解提取橘皮中果胶类化合物的提取工艺进行研究．探讨果胶类化合物提取的最佳工艺条件。结果表明：超声波辅助酸水解提取可以提高橘皮果胶类化合物的得率。提取液pH、超声波频率和提取温度对最终的果胶类化合物得率影响较大，其中提取液pH影响最为显著。响应面法优化后果胶的最佳提取工艺条件为：pH1．0、超声波频率20．7kHz、提取温度73％，此时果胶类化合物得率可达18.2％；