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粪臭素（3-甲基吲哚）是猪大肠内微生物降解L-色氨酸的产物，是引起公猪膻味的主要物质，易在脂肪组织中沉积．对猪肉风味有负面作用。本文综述了粪臭素的生物合成和代谢途径，以及日粮纤维对猪肠道、血浆、粪便和脂肪组织中粪臭素水平影响的研究进展；并从粪臭素的产生、吸收和代谢等方面，详细讨论了纤维物质影响猪体粪臭素沉积的可能机制。