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本文以紫色马铃薯全粉、奶粉、黄豆粉和白砂糖为原料，设计四因素3水平正交试验，以感官评价为指标，探索一种适于学生食用的冲调营养粉配方。结果显示：当以紫马铃薯全粉10g，奶粉8g，黄豆粉6g，白砂糖6g配制时，所得的产品呈深灰色，有紫色光泽，j中调性良好，口感细腻，风味协调，营养丰富。
冲调型紫马铃薯营养粉配方研制
【摘 要】
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本文以紫色马铃薯全粉、奶粉、黄豆粉和白砂糖为原料，设计四因素3水平正交试验，以感官评价为指标，探索一种适于学生食用的冲调营养粉配方。结果显示：当以紫马铃薯全粉10g，奶粉8g，黄
【机 构】
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甘肃中医药大学定西校区生化系
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2016年8期
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