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在山楂浸汁时,通过调节Ca2+浓度处理等措施减少山楂汁中果胶含量.结果表明,在传统提汁法提取的果汁中,果胶含量远高于经Ca2+处的果汁中的含量,随Ca2+浓度的增加,果汁中果胶含量降低.
减少山楂汁果胶含量浸汁工艺的研究
【摘 要】
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在山楂浸汁时,通过调节Ca2+浓度处理等措施减少山楂汁中果胶含量.结果表明,在传统提汁法提取的果汁中,果胶含量远高于经Ca2+处的果汁中的含量,随Ca2+浓度的增加,果汁中果胶含
【机 构】
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天津市林业果树研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2003年4期
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