【摘 要】
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椰子是热带主要果品之一,具有降血脂、降胆固醇、抑制高血脂症等保健功能。而且由于椰子本身(包括椰子汁、椰肉)含有丰富的营养成分,因此具有极高的利用价值。以椰肉为试验材
【机 构】
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福建师范大学闽南科技学院,中国检验认证集团福建有限公司
【基金项目】
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福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建师范大学闽南科技学院校级特色专业(YJZY-2016-02);福建省大学生创新创业训练项目(201512992001)
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椰子是热带主要果品之一,具有降血脂、降胆固醇、抑制高血脂症等保健功能。而且由于椰子本身(包括椰子汁、椰肉)含有丰富的营养成分,因此具有极高的利用价值。以椰肉为试验材料,对椰肉乳酸菌饮料的生产工艺进行了探讨。在单因素试验基础上进行正交试验,得到了其最佳生产配方:椰肉与水的比例为1∶6,椰浆与纯牛奶的比例为1∶3,乳酸菌添加量为0.20%,白砂糖添加量为8%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.3%,发酵温度为42℃。
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