每年三月草长莺飞，又到了吃香椿的时节。香椿又叫春菜，吃香椿也叫“吃春”。春日里，嫩嫩的椿芽吐露着诱人的香气。在我国，它分布的范围包括山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省区，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品送往长安。民间食用香椿的习俗可追溯到汉代。
　　香椿营养丰富，且易被人体吸收，据测定，每１００克香椿含蛋白质９．８克，位列群蔬之首；含钙质１４３毫克，名次靠前；含维生素Ｃ１１５毫克，比鲜笋高１００倍，是菠菜的３倍，韭菜的１４倍，芹菜的２０倍。此外，还含磷１３５毫克、铁３．４毫克、维生素Ａ１．３毫克，以及维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、纤维素、碳水化合物和鞣质等多种营养成分。
　　香椿的食用方法很多，常见的包括以下几种：
　　
　　一、香椿炒鸡蛋
　　
　　主料：香椿１００克，鸡蛋５个。
　　调料：花生油（或豆油）、精盐。
　　做法：香椿洗净切碎，鸡蛋打在碗内，加盐，和香椿一起拌匀，倒入烧热的油锅，旺火翻熟，热食。
　　口感：味醇质朴，回味悠长。
　　
　　二、香椿拌豆腐
　　
　　主料：嫩香椿５０克，豆腐５００克。
　　调料：精盐、味精、香油。
　　做法：把香椿用开水焯过，用香油、豆腐、精盐、味精拌匀，冷热食均可。
　　口感：清香馥郁，齿颊留香。
　　
　　三、油炸香椿鱼
　　
　　主料：香椿５０克，鸡蛋２个。
　　调料：面粉、干淀粉、花生油（或豆油）、花椒、盐。
　　做法：１．将鸡蛋去清留黄，加入面粉、干淀粉各三汤勺，用适量的水搅拌成糊，再加入食用油一茶匙拌匀成酥皮糊。２．香椿洗净沥干水分，用盐水泡腌约１５分钟，挤去水分，撒上层干淀粉，拌匀。３．中火温油，把香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着椒盐。
　　口感：炸好的香椿鱼外皮金黄酥脆，内里油润芳香。
　　
　　四、烘椿芽蛋
　　
　　主料：香椿５０克，鸡蛋３个。
　　调料：水淀粉、花生油（或豆油）、盐。
　　做法：１．将鸡蛋和粉芡、水、盐拌匀，拌入切碎的香椿芽成椿芽蛋。２．锅内加少许油烧热，投入拌好的椿芽蛋。３．盖上锅盖，用文火烘烤１０分钟左右即成。
　　口感：浓香内蕴，回味无穷。
　　
　　五、香椿牛肉丝
　　
　　主料：鲜香椿２５０克，黄牛后腿肉２００克，生姜３克，生粉１０克。
　　调料：植物油、黄酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。
　　做法：１．鲜香椿洗净沥干后，把牛肉去筋切丝挤净血水，加黄酒、精盐、白糖和水，顺一个方向搅打至透。２．待水分被牛肉丝吸收，加少许水再搅，并加入水生粉搅拌至上劲，放入冰箱冷藏１小时左右。３．油热后爆香姜片，牛肉丝倒入油中划散，见肉丝泛色，倒入漏勺沥干油。４．锅中留余油烧至七成热，投入香椿，随即加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，倒入牛肉丝炒熟，调入味精，淋上麻油起锅。
　　口感：香椿清爽，肉丝鲜嫩。
　　香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功效，它的叶、皮、根、果实（香铃子）都具有一定的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等份，水煎，去渣饮服，可治丝虫病；香椿皮性凉，具有除热、燥湿、止血等功能；香铃子对治疗风寒感冒、胃肠塞滞、腹部胀闷、风湿性关节炎等症有辅助作用。