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对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢。结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低（p〈0．05）。两个时期的鱼肉均禽有丰富的脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。产卵后大部分不饱和脂肪酸含量显著下降，而饱和脂肪酸所占比例显著上升。不饱和脂肪酸中C17：1，C20：4和C18：2n6c含量下降最多，分别为97．72％，96．67％和88．77％。而C14：1与C20：3n6的含量发生显著性上升。产卵前后刀鲚肉中n-3／n-6为7．71、9．32，P／S为0．40、0．60。产卵后氨基