【摘 要】
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大豆因其高蛋白、高脂肪含量而在世界范围内被广泛种植，亦成为全球饲料原料和食用油的主要来源。随着人口增长和饮食结构改变，全球对大豆消费需求逐年增加，进一步提高大豆单产和品质对于保障大豆生产具有重要意义。通过相关文献的回顾和整理，本文对大豆种子蛋白质的组成、功能和营养特性等进行全面综述，并探讨影响大豆种子蛋白质的遗传因素，为大豆营养功能品质形成与遗传育种改良提供理论参考。此外，对选育加工专用型品种促进
【基金项目】
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吉林省农业科技创新工程项目（CXGC2021ZY103）；
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大豆因其高蛋白、高脂肪含量而在世界范围内被广泛种植，亦成为全球饲料原料和食用油的主要来源。随着人口增长和饮食结构改变，全球对大豆消费需求逐年增加，进一步提高大豆单产和品质对于保障大豆生产具有重要意义。通过相关文献的回顾和整理，本文对大豆种子蛋白质的组成、功能和营养特性等进行全面综述，并探讨影响大豆种子蛋白质的遗传因素，为大豆营养功能品质形成与遗传育种改良提供理论参考。此外，对选育加工专用型品种促进优质大豆产业发展的趋势进行了展望。
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