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讨论了网箱养殖、工厂化养殖和野生褐牙鲆的外观差异，对比分析了不同生长环境下褐牙鲆的肌肉营养成分和营养学价值。结果显示：网箱养殖的褐牙鲆体形、体色更接近野生褐牙鲆，即有眼侧呈深褐色，无眼侧呈白色；工厂化养殖褐牙鲆有眼侧体色较暗，无眼侧有黑斑。网箱养殖褐牙鲆脂肪含量（2．5％）远低于工厂化养殖的褐牙鲆（4．2％），而接近于野生的褐牙鲆（1．4％）；网箱养殖褐牙鲆水分含量比工厂化养殖的高，也更接近野生的褐牙鲆。3种生长环境的褐牙鲆，氨基酸组成是一致的，而且各项比值也都符合FAO／WHO的标准。对比分析必需氨基酸