如今，许多人对于塘养或网箱养殖鱼类不屑一顾，动辄便要吃野生鱼。
　　何处才有正宗的野生鱼呢？
　　我有个朋友，人称“吃客”。杭州人叫“吃客”者，大抵就是现在称作“美食家”的人。介绍道，你如果想吃野生鱼，只有钱塘江边餐馆做的鱼肴最地道，因为江边农庄烧的鱼，品种多、新鲜，味道好，是地道江上渔民捕获的野生鱼。
　　我们一行闻讯，赶往江边探个究竟（上泗双浦镇），领队“吃客”对于江畔餐馆了如指掌，说道：“吃野生鱼，江边各家餐馆做得都不错，直接从渔船进货，少了渔贩、菜场环节，比城里要便宜。我去吃过几次，多是熟人，不会糊弄人。”
　　走进大厅，老板迎上前，说道：“刚从渔民手中进货，我立马叫人烧。”
　　片刻之后，菜肴就端上来了，第一盘是清蒸刀鱼。
　　吃客熟门熟路，说道：“刀鱼是洄游鱼类，一种名贵鱼品，难于网箱养殖，前几年水质欠佳，数量减少，叫出了天价。
　　好在近年水质有改善，别处引为稀罕的刀鱼居然浮上餐桌。”
　　他说：“刀鱼以‘鲜、嫩’二字名列鱼肴榜首。古人将它列为‘天下第一鲜’，吃刀鱼以清明前最好。早年清明节，百姓菜篮里装几条刀鱼回家，犹如过中秋吃只阳澄湖大闸蟹，价贵，但亲友难得聚餐，百姓虽说节俭，到了节日也舍得花钱。现在不同了，刀鱼数量少，好多地方价格几经滚涨，高得咋舌，谈价色变。
　　刀鱼不同于常鱼，出水后在网中拼命挣扎，几分钟就死了。菜场用碎冰包裹，多半是隔天货，品质与价格大打折扣。这里吃刀鱼却是新货，不信？
　　看一下就晓得，不是上宾，好东西是不上桌的。”
　　众人定睛观看，果见鱼体窄长而偏薄，呈银白色，汤色微红，鱼身不长，形若尖刀。刀鱼，又称“刀鲚”，鱼鳞极细，色如银。刚出水时，银光闪闪，修长若刀，故而得名。
　　杭州人吃刀鱼以钱塘江产为佳品。
　　做好此菜的功夫全在于火候，如鱼体过小，只须8 min就行。
　　不过，我还是喜欢吃炸刀鱼，做功亦不复杂，先将刀鱼洗净，切段，放入碗中加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜葱腌制15 min；将腌制的鱼沾干淀粉，放入油锅，中火煎至两面金黄，即可，也可倒上卤汁，则其味更好。
　　而今，许多款爷行程匆匆，哪有时间“慢嚼细品”，想吃刀鱼，又怕刺多，食时，分拆鱼骨、刺芒功夫多。餐馆便独创了去骨刀鱼片、刀鱼茸等，做出来的菜味道虽逊色一点，也很受欢迎。
　　民国时，浦阳江上的渔民有吃“刀鱼饭”的习俗，方法是将刀鱼钉在木架上或锅盖上，置于饭锅中蒸煮，饭熟了，鱼也烂了，鱼肉掉在饭中，鱼刺则留在木架或锅盖上。此法简便，鱼香饭熟，又不忧鱼刺。
　　另一种制作刀鱼的方法，称“鱼皮法”，就是先揭鱼皮，带出部分鱼刺，然后，刮出鱼肉，覆盖在鱼皮上靠肉的那面，再以刀背或木柄轻拍，鱼刺便留在肉皮中，用刀抹一下，便成了骨刺全无的刀鱼肉了。
　　乾隆南巡时，过渡钱塘江到绍兴去，在岸边小酒店中吃了一碗刀鱼汁面，连声称绝。那么，这款受到皇帝夸奖的名肴是如何制成的？
　　我考查过书籍，方法是，采用去刺取肉后的鱼骨，熬成汤，加上用刀鱼肉精心炒成的刀鱼松一同烹制，此面汤浓如乳汁，肥而不腻，清香味鲜。
　　难怪皇帝吃了也夸口！不过，吾辈只是书中读到，并未吃过。
　　听父亲说，早年吃过一款尾印鲚鱼，做法是将刀鱼切去头尾，鱼肉刮下，以马尾筛底砑或稀释，挤镊去细刺，用鱼模子印成鱼片，再按上鱼尾蛋清裹着烧，吃客称之“没骨刀鱼”或“刀鱼煨面”。吾辈只是耳闻，并未吃过。