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文章主要分三个部分:①在自然陈酿老熬过程中的缔合作用,通过化学位移、半高峰宽度值、缔合度的测定,作者认为缔合作用不是自然老熟的主要因素;②化学作用是自然陈酿老熟的重要因素;③探讨陶坛与贮存质量的关系,还简扼介绍了铜离子和铁离子在老熟中的地位。□(汉李广)
浅谈白酒的老熟
【摘 要】
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文章主要分三个部分:①在自然陈酿老熬过程中的缔合作用,通过化学位移、半高峰宽度值、缔合度的测定,作者认为缔合作用不是自然老熟的主要因素;②化学作用是自然陈酿老熟的重
【机 构】
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中国轻工业部食品发酵科研所北京东直门外牛王庙邮编:100027
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年06期
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