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发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1：1，酵母的使用量为面粉重量的1．5％～2％时，发酵效果最佳。
自发粉——营养：自发粉能起到增加营养的作用吗？
【摘 要】
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发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1：1，酵母的使用量为面粉重量的1．5％～2％时，发酵效果最佳。
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2010年1期
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