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利用马来酸单月桂酯对魔芋葡甘聚糖进行干法改性,通过正交实验确定最佳条件为:马来酸单月桂酯:魔芋精粉=1:5,温度50℃,反应时间3 h.改性精粉的粘度及持水性有显著的提高.将改性后的精粉添加到大豆分离蛋白中进行复配,分离蛋白的溶解性、成膜性、持水性等功能特性均有明显改善.
改性魔芋葡甘聚糖及其应用研究
【摘 要】
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利用马来酸单月桂酯对魔芋葡甘聚糖进行干法改性,通过正交实验确定最佳条件为:马来酸单月桂酯:魔芋精粉=1:5,温度50℃,反应时间3 h.改性精粉的粘度及持水性有显著的提高.将改
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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湖北工学院学报
【发表日期】
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2001年4期
【基金项目】
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湖北省科技厅科技攻关项目
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