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以Novo435脂肪酶作为生物催化剂,叔丁醇作为反应溶剂,酶促葡萄糖与丙二酸和苹果酸的酯化反应,分别合成了丙二酸葡萄糖酯和苹果酸葡萄糖酯。反应产物的电喷雾(ESI)一级质谱分析和高效液相色谱质谱联用(LC/MS)分析表明:在Novo435脂肪酶的催化作用下,丙二酸和苹果酸均可以与葡萄糖发生酯化反应,生成葡萄糖酯,且产物以单酯为主,含有少量二酯。反应产物的热裂解分析结果表明:所合成二元羧酸葡萄糖酯的热裂解产物多为醛、酮、酸、酯类小分子挥发性香味化合物。产物的烟草加香作用评价结果表明:添加二元羧酸葡萄糖酯后,