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采用酶解技术制备具ACE抑制活性的大豆肽混合物。选择了最佳水解用酶，优化了反应条件。确定碱性蛋白酶解最佳条件为：pH9．0，温度50℃，底物浓度6％，酶用量（[E]／[S]）3％，作用时间4h。选择D3520型大孔树脂对水解产物进行脱盐精制，脱盐率91．2％，肽回收率89．3％，ACE抑制活性提高了28．5％，大豆分离蛋白ACE抑制肽混合物分子质量主要分布为200—720，在pH3—10，溶解性达98．1％以上，且稳定性好。