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扬物
“扬物”是日本料理中的油炸食品，常用的油炸食材有鱼肉、虾肉以及各种蔬菜的叶或根茎。
“扬物”的制作关键是油温的控制与面糊的调制。最简单的油温判断方法是将油烧热至一定温度，取少许面糊丢入油锅中，如果面糊立即浮出油面，则表示油温合适。
鲹唐扬
原料：四破鱼2只（约500 g），紫苏叶4片，芦笋6根，地瓜粉150 g，海苔1张。
蘸料：胡椒盐适量。
制法：1. 从鱼鳃下方横切一刀（不要切断鱼骨），片下鱼肉，然后将鱼肉腹部的鱼骨取下。
2. 将鱼肉用双开片刀法横片2刀，摊开成一大片，铺上海苔、紫苏叶、芦笋后卷起，用牙签固定，放入热油中炸至呈金黄色，即可斜切摆盘。
3. 将剩余的鱼骨用大竹签固定好，裹上地瓜粉，以温火炸至金黄色，捞起摆盘，搭配胡椒盐即可食用。
虾天
原料：草虾4只，地瓜片、芋头片各6片，茄子片、青椒片、紫苏叶各2片，低筋面粉200 g。
蘸料：炸物蘸汁50 ml，萝卜泥1小匙。
面粉糊材料：面粉200 g，水400 ml，蛋黄1个，玉米粉1大匙。
制法：1. 草虾去壳（保留尾部的壳），用刀在虾腹部轻轻横划3刀并拉直，擦干水分备用。
2. 面粉糊材料放入盆中，搅拌均匀成面粉糊（浓稠度可自行调整），备用。
3. 将地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片和紫苏叶均裹上干面粉，备用。
4. 将油烧热至200℃，放入地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片及紫苏叶，裹上面粉糊，放入热油中炸至呈金黄色。
5. 用手舀出少许面粉糊，甩入油锅中，待面粉糊成颗粒状后转小火，用筛网将金黄色的面粉糊颗粒捞出备用。
6. 将草虾裹上一层干面粉，再裹上面粉糊，放入炸好的面粉糊颗粒中转一圈，使草虾均匀蘸上面粉糊颗粒，放入热油中炸至呈金黄色。
7. 所有炸好的材料搭配炸物蘸汁与萝卜泥食用即可。
菊扬
原料：大鲜香菇6朵，虾仁500 g，低筋面粉50 g，面粉糊100 g。
蘸料：胡椒盐适量。
调料：猪油25 g，葱花200 g，太白粉、盐、味精、白胡椒粉、香油、米酒各半小匙。
制法：1. 香菇去蒂，顶部用刀轻划“米”字纹，底部裹上干面粉，备用。
2. 虾仁拍碎，拌入调料，搅拌均匀成馅料备用。
3. 将虾仁馅料填入香菇中，裹上面粉糊，入热油锅中以小火炸至呈金黄色，蘸胡椒盐食用即可。
紫酥天
原料：紫苏叶12片，本烧酱500 g，干面粉200 g，面粉糊100 g。
蘸料：炸物蘸汁50 g，萝卜泥1小匙。
制法：1. 取一片紫苏叶平放在工作台上，撒上少许干面粉，叶子中间放入适量本烧酱，备用。
2. 另取一片紫苏叶裹上面粉糊，放在上一片紫苏叶上，再将叶子全部襄上面粉糊，用热油炸至呈金黄色。食用时搭配炸物蘸汁与萝卜泥即可。
原料：沙梭鱼1只（约300 g），青椒1片，地瓜粉50 g，低筋面粉、面粉糊各200 g。
蘸料：炸物蘸汁50 ml，萝卜泥1小匙，胡椒盐少许。
制法：1. 从鱼两面的鱼鳃下方各横切一刀，分别片下鱼肉备用。
2. 鱼头骨以牙签固定好，裹上地瓜粉，小火炸至呈金黄色。
3. 用手舀出少许面粉糊，甩入油锅中，待面粉糊成颗粒状后转小火，并用筛网将炸至呈金黄色的面粉颗粒捞出集中沥干油备用。
4. 将鱼肉切块，裹上一层干面粉，再裹上面粉糊，放入炸好的面粉颗粒中转一圈，使鱼肉均匀裹上面粉颗粒，放入热油中炸至呈金黄色。
5. 将炸好的鱼肉搭配炸物蘸汁与萝卜泥食用即可。
原料：牛蒡1根（约300 g），黑芝麻1小匙，面粉糊200 g。
蘸料：胡椒盐少许。
制法：1. 将黑芝麻放入面粉糊中搅拌均匀，备用。
2. 牛蒡削皮，切成手指状粗段，再对切成细段，裹上面粉糊，以温火油炸至呈金黄色，搭配胡椒盐即可食用。
原料：新鲜干贝2个，猪肉2块，鱼肉2小块，葱1棵（切4段），低筋面粉1 000 g，面包粉200 g，蛋汁1个。
调料：胡椒盐、番茄酱各少许。
制法：1. 分别取一块干贝、猪肉、鱼肉，用竹签穿起，中间穿2段葱，撒上胡椒盐，裹上干面粉，备用。
2. 将做好的串蘸足蛋汁，蘸满面包粉，轻轻压牢，放入热油锅中炸至呈金黄色，搭配番茄酱蘸食即可。
原料：比目鱼1条，面包粉200 g，地瓜粉50 g，蛋汁1个，低筋面粉300 g，胡椒盐少许。
蘸料：番茄酱、胡椒盐各适量。
制法：1. 从鱼尾部下刀将鱼肉片取下来，备用。
2. 将鱼骨裹上地瓜粉，放入热油锅中，以温火炸至呈金黄色，放入盘中。
3. 鱼肉切片，撒上胡椒盐，再裹上干面粉备用。
4. 将鱼肉片裹上一层蛋汁，再裹一层面包粉并轻轻压牢，放入油锅中以中火炸至呈金黄色，搭配胡椒盐或番茄酱食用即可。
原料：明虾3只，低筋面粉100 g，蛋汁1个，沙拉酱1茶匙，胡椒粉适量。
蘸料：胡椒盐、番茄酱各适量。
装饰材料：小黄瓜、玉米笋、番茄、熟竹笋、芦笋各少许。
制法：1. 小黄瓜、番茄洗净切片，与其他装饰材料一起摆于盘中，淋上沙拉酱，备用。
2. 明虾去壳（保留尾部的壳），从背部纵向划一刀（不要切断），撒上胡椒粉，再裹上一层干面粉，备用。
“扬物”是日本料理中的油炸食品，常用的油炸食材有鱼肉、虾肉以及各种蔬菜的叶或根茎。
“扬物”的制作关键是油温的控制与面糊的调制。最简单的油温判断方法是将油烧热至一定温度，取少许面糊丢入油锅中，如果面糊立即浮出油面，则表示油温合适。
鲹唐扬
原料：四破鱼2只（约500 g），紫苏叶4片，芦笋6根，地瓜粉150 g，海苔1张。
蘸料：胡椒盐适量。
制法：1. 从鱼鳃下方横切一刀（不要切断鱼骨），片下鱼肉，然后将鱼肉腹部的鱼骨取下。
2. 将鱼肉用双开片刀法横片2刀，摊开成一大片，铺上海苔、紫苏叶、芦笋后卷起，用牙签固定，放入热油中炸至呈金黄色，即可斜切摆盘。
3. 将剩余的鱼骨用大竹签固定好，裹上地瓜粉，以温火炸至金黄色，捞起摆盘，搭配胡椒盐即可食用。
虾天
原料：草虾4只，地瓜片、芋头片各6片，茄子片、青椒片、紫苏叶各2片，低筋面粉200 g。
蘸料：炸物蘸汁50 ml，萝卜泥1小匙。
面粉糊材料：面粉200 g，水400 ml，蛋黄1个，玉米粉1大匙。
制法：1. 草虾去壳（保留尾部的壳），用刀在虾腹部轻轻横划3刀并拉直，擦干水分备用。
2. 面粉糊材料放入盆中，搅拌均匀成面粉糊（浓稠度可自行调整），备用。
3. 将地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片和紫苏叶均裹上干面粉，备用。
4. 将油烧热至200℃，放入地瓜片、芋头片、茄子片、青椒片及紫苏叶，裹上面粉糊，放入热油中炸至呈金黄色。
5. 用手舀出少许面粉糊，甩入油锅中，待面粉糊成颗粒状后转小火，用筛网将金黄色的面粉糊颗粒捞出备用。
6. 将草虾裹上一层干面粉，再裹上面粉糊，放入炸好的面粉糊颗粒中转一圈，使草虾均匀蘸上面粉糊颗粒，放入热油中炸至呈金黄色。
7. 所有炸好的材料搭配炸物蘸汁与萝卜泥食用即可。
菊扬
原料：大鲜香菇6朵，虾仁500 g，低筋面粉50 g，面粉糊100 g。
蘸料：胡椒盐适量。
调料：猪油25 g，葱花200 g，太白粉、盐、味精、白胡椒粉、香油、米酒各半小匙。
制法：1. 香菇去蒂，顶部用刀轻划“米”字纹，底部裹上干面粉，备用。
2. 虾仁拍碎，拌入调料，搅拌均匀成馅料备用。
3. 将虾仁馅料填入香菇中，裹上面粉糊，入热油锅中以小火炸至呈金黄色，蘸胡椒盐食用即可。
紫酥天
原料：紫苏叶12片，本烧酱500 g，干面粉200 g，面粉糊100 g。
蘸料：炸物蘸汁50 g，萝卜泥1小匙。
制法：1. 取一片紫苏叶平放在工作台上，撒上少许干面粉，叶子中间放入适量本烧酱，备用。
2. 另取一片紫苏叶裹上面粉糊，放在上一片紫苏叶上，再将叶子全部襄上面粉糊，用热油炸至呈金黄色。食用时搭配炸物蘸汁与萝卜泥即可。
原料：沙梭鱼1只（约300 g），青椒1片，地瓜粉50 g，低筋面粉、面粉糊各200 g。
蘸料：炸物蘸汁50 ml，萝卜泥1小匙，胡椒盐少许。
制法：1. 从鱼两面的鱼鳃下方各横切一刀，分别片下鱼肉备用。
2. 鱼头骨以牙签固定好，裹上地瓜粉，小火炸至呈金黄色。
3. 用手舀出少许面粉糊，甩入油锅中，待面粉糊成颗粒状后转小火，并用筛网将炸至呈金黄色的面粉颗粒捞出集中沥干油备用。
4. 将鱼肉切块，裹上一层干面粉，再裹上面粉糊，放入炸好的面粉颗粒中转一圈，使鱼肉均匀裹上面粉颗粒，放入热油中炸至呈金黄色。
5. 将炸好的鱼肉搭配炸物蘸汁与萝卜泥食用即可。
原料：牛蒡1根（约300 g），黑芝麻1小匙，面粉糊200 g。
蘸料：胡椒盐少许。
制法：1. 将黑芝麻放入面粉糊中搅拌均匀，备用。
2. 牛蒡削皮，切成手指状粗段，再对切成细段，裹上面粉糊，以温火油炸至呈金黄色，搭配胡椒盐即可食用。
原料：新鲜干贝2个，猪肉2块，鱼肉2小块，葱1棵（切4段），低筋面粉1 000 g，面包粉200 g，蛋汁1个。
调料：胡椒盐、番茄酱各少许。
制法：1. 分别取一块干贝、猪肉、鱼肉，用竹签穿起，中间穿2段葱，撒上胡椒盐，裹上干面粉，备用。
2. 将做好的串蘸足蛋汁，蘸满面包粉，轻轻压牢，放入热油锅中炸至呈金黄色，搭配番茄酱蘸食即可。
原料：比目鱼1条，面包粉200 g，地瓜粉50 g，蛋汁1个，低筋面粉300 g，胡椒盐少许。
蘸料：番茄酱、胡椒盐各适量。
制法：1. 从鱼尾部下刀将鱼肉片取下来，备用。
2. 将鱼骨裹上地瓜粉，放入热油锅中，以温火炸至呈金黄色，放入盘中。
3. 鱼肉切片，撒上胡椒盐，再裹上干面粉备用。
4. 将鱼肉片裹上一层蛋汁，再裹一层面包粉并轻轻压牢，放入油锅中以中火炸至呈金黄色，搭配胡椒盐或番茄酱食用即可。
原料：明虾3只，低筋面粉100 g，蛋汁1个，沙拉酱1茶匙，胡椒粉适量。
蘸料：胡椒盐、番茄酱各适量。
装饰材料：小黄瓜、玉米笋、番茄、熟竹笋、芦笋各少许。
制法：1. 小黄瓜、番茄洗净切片，与其他装饰材料一起摆于盘中，淋上沙拉酱，备用。
2. 明虾去壳（保留尾部的壳），从背部纵向划一刀（不要切断），撒上胡椒粉，再裹上一层干面粉，备用。