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介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明：选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。
食品添加剂对冷藏面团品质的影响
【摘 要】
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介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明：选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院,湖北轻工职业技术学院轻化工系
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年5期
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