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在我国国民的膳食结构中,水果、蔬菜占据着重要地位。随着现代物流的飞速发展,市面上的水果、蔬菜品种越发多样化,人们在大雪纷飞的北方能够轻松地订购到新鲜的热带水果以及各种各样的南方蔬菜,而这些＂长途跋涉＂而来的水果、蔬菜的品质则需要依靠果品蔬菜的贮藏运销技术来保障。果蔬的贮藏运销不仅与我国的农业经济息息相关,亦与国民的生活水平、身体素质挂钩,是食品学科中非常重要的一部分。