【摘 要】
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在将刚采收的香菇子实体贮藏时发现：香菇在周℃的温度下蛋白酶活性明显上升，而在4℃和23℃的温度下蛋白酶的活性却没有上升现象发生。同时还发现，发生上述活性变化的蛋白酶是酸
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在将刚采收的香菇子实体贮藏时发现：香菇在周℃的温度下蛋白酶活性明显上升，而在4℃和23℃的温度下蛋白酶的活性却没有上升现象发生。同时还发现，发生上述活性变化的蛋白酶是酸性蛋白酶，而不是碱性蛋白酶。上面的结果如“图1”所示。将香菇子实体置于3种不同温度（4℃、10
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