【摘 要】
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以新鲜胭脂萝卜为原料,制作胭脂萝卜特色蛋糕,通过单因素试验和正交试验得到胭脂萝卜蛋糕的最佳配方。配方1为:胭脂萝卜汁50 g,面粉50 g,鸡蛋100 g,白砂糖40 g,酵母0.40 g;配
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(KJ121308)
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以新鲜胭脂萝卜为原料,制作胭脂萝卜特色蛋糕,通过单因素试验和正交试验得到胭脂萝卜蛋糕的最佳配方。配方1为:胭脂萝卜汁50 g,面粉50 g,鸡蛋100 g,白砂糖40 g,酵母0.40 g;配方2为:胭脂萝卜浆60 g,面粉100 g,鸡蛋150 g,白砂糖40 g,酵母0.35 g。蛋糕焙烤温度为上火170℃,底火180℃,焙烤时间15 min。
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