[目的]了解驻马店市驿城区、开发区卤制品(包括卤肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤豆腐皮等)加工、销售企业卫生状况和卤制品卫生质量,以便制定相应的卫生监督措施。[方法]2007年6~9月,对85家卤制品加工、销售企业卫生状况进行调查,对所经营卤制品进行随机抽样,采用常规细菌学检验方法进行细菌指标检验(包括菌落总数、大肠菌群和致病菌)。按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》评价。[结果]样品合格88份,合格率为51.76%;菌落总数和大肠菌群分别合格150份和88份,分别占88.24%和51.76%;未检出致病菌;卤肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤豆腐皮合格率分别为52.78%、51.43%、51.43%、51.75%和51.76%,不同样品合格率差异无统计学意义(P>0.05)。[结论]两城区内85家卤制品加工、销售企业卫生状况较差,抽检样品合格率较低,细菌污染严重。