【摘 要】
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研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃，相对湿度为75％条件下贮藏35d的过程中，芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性。结
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,烟台南山学院食品与营养保健学院
【基金项目】
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泰安市科技发展计划(20103009)
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研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃，相对湿度为75％条件下贮藏35d的过程中，芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性。结果表明：在储藏过程中4种抑菌剂处理后小麦中芽孢杆菌菌落总数随着时间延长呈下降趋势，霉菌菌落总数呈上升趋势；与对照相比肿丁胺，Nisin和山梨酸钾处理的小麦中芽孢杆菌菌落总数均下降，分别下降了1．07倍，1．11倍，1．08倍，而那他霉素处理小麦芽孢杆菌菌落总数上升了1．3倍；那他霉素，肿丁胺，山梨酸钾，Nisin处理霉菌菌落总数与
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