初春季节,冷热交替,天气乍暖乍寒,感冒发烧者急剧增多,咳嗽自然难免。虽然现在有很多治疗咳嗽的药物,但我总忘不了自小经常使用的偏方。
　　第一个偏方是红糖炒芝麻。这是小时候我们兄妹几个感冒咳嗽时母亲最常用的偏方。取适量芝麻在铁锅内翻炒,待炒熟时加入红糖,快速翻炒使芝麻与红糖充分粘合,迅速铲出来。稍一冷却便可食用。与其说这是治病的药,倒不如说是难得的美味,那又香又甜的滋味一直留在我的记忆深处。
　　第二个偏方是炸姜片拌红糖。取生姜适量,切成薄片,倒入油锅内炸至微焦,捞出拌红糖食用。父亲自幼落下慢性咽炎的毛病,一到冬天就咳个不停。每到咳嗽厉害时,半碗炸姜片拌红糖趁着热劲吃下去,吃出一身热汗来,咳嗽症状便明显减轻。
　　第三个偏方是冰糖鸭梨汤。选两到三个上好的鸭梨,洗净切块,加水适量,冰糖100克,文火熬制。待鸭梨烂熟即可盛出食用。浓浓甜甜的,是一种难得的享受。
　　
　　专家点评
　　刘先生所说的食疗方子,确实有辅助止咳作用。但在选料和操作中要注意细节,并按照中医辩证食疗,才能取得事半功倍的效果。
　　芝麻性味甘平,补肝肾,润五脏,养血增乳,可治疗眩晕、头发早白、腰酸膝软、大便燥结、皮肤干燥、产后血虚、产后缺乳,久服益寿延年;红糖性味甘温,入脾肺经,和中散寒,润肺生津,止咳消痰,活血祛瘀,可治疗脾胃虚弱、感寒腹痛、呕哕血瘀、产后恶露不尽等症。以红糖炒芝麻,同食润燥。但需要强调的是,一定要选用黑芝麻,立秋后至立春前食用最好,尤适合气血两虚者。夏季不要吃。此外,此方也不失为一道美味的甜点。
　　姜性味辛热,入心、肺、脾、胃经,回阳,温中,助消化,温肺化痰。但与红糖为伴,效果不是太好,最好选择冰糖。冰糖性味甘平,入脾肺经,功能温中益气,和胃润肺,治咳嗽,化痰涎。在制作中尽量多选取姜皮部分,祛湿、化痰、镇咳效果最佳。可以拿刀小心片下,略带些姜肉无碍。姜活血化瘀,趁热吃效果更好。此外,煮姜皮两片,泡入橘子皮适量,效果也不错,尤其适合百日咳等久咳不愈者。
　　民间有俗语“春秋不食姜”,是很有道理的。春不养藏,而姜性发散;秋天气候干燥,燥气伤肺,再加上吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部。民间有煮萝卜水治疗咳嗽的方法,但春季也不适合吃萝卜。
　　冰糖鸭梨汤辅治咳嗽效果是极好的。鸭梨性味甘凉,入肺、胃经,生津润燥,清热化痰,与冰糖相辅相生。但应注意做法:选150克左右梨,10克冰糖。梨要去核留底,不是简单的把核完全挖出来,而要掏去大半部分,底部留槽,将冰糖置于其中。这样可使冰糖充分融入梨肉,不至于流失水中。然后将鸭梨放于小碗中,倒入漫过鸭梨表面的水,置于蒸锅上隔水蒸20分钟。这样可使鸭梨和冰糖中的营养成分有效保留,以免随蒸汽蒸发。吃法讲究食梨喝汤,梨皮也不要浪费。
　　有些人习惯用蜂蜜代替冰糖煮鸭梨。蜂蜜富含氨基酸,原则上比冰糖营养价值更高,但蜂蜜助邪,因而健康者食用更利于营养吸收,咳嗽时还是以冰糖为佳。
　　介绍几种防治呼吸道疾病的食疗方法,以下处方均忌辛辣食物。
　　【陈皮牛肉】陈皮(鲜)50克,牛腩100克,大葱白20克,鲜姜10克,酱油、盐少许。共炖煮,放入陈皮(切丝)。有养胃和脾、宣肺利咽、祛痰排脓的功效。
　　【银杏糯米红枣粥】银杏8枚,红枣10枚,糯米50克,煮粥早晚服。有温中益气、补肺定喘的功效。
　　【茶鸡蛋】绿茶10克,鸡蛋2个,同煮食。有消食化痰、止咳喘的功效。
　　【杏仁粉蒸肉】猪五花肉100克,杏仁粉5克,冰糖10克,蒸食。有补肺润肠、止咳定喘、抗癌作用。
　　【葱油芋艿】芋艿150克,葱少许,蒸食。有化痰软坚、消肿散结的功效。
　　【冬瓜籽仁冰糖炖豆腐】冬瓜籽仁10克,冰糖50克,老豆腐200克,炖食。有清肺化痰、消痛排脓、利湿的功效。
　　上海市第六人民医院 营养科徐辉