【摘 要】
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以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件.本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素
【机 构】
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西北农林科技大学生命学院,信阳农业高等专科学校园艺林学系,西北农林科技大学食品学院
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以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件.本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究.结果表明,番茄榨汁时加入0.7%NaCl,出汁率最高(68%):番茄汁浓缩的真空度为87～93kPa、温度50℃、浓缩至可溶性固形物含量23%、杀菌时间10min、防腐剂加量0.0%,在保藏1星期后,番茄红素的含量为97.20μ g/100g,维生素C的含量为5.85mg/100g.影响浓缩汁中番茄红素含量的主要因素是浓缩终点的可溶
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