【摘 要】
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为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法（HPLC）,分析（4±1）℃和（0±1）℃贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、上海海洋大学
【基金项目】
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国家自然科学基金(31471685);上海海洋大学博士启动基金(A2-0203-00-100340);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)~~
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为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法（HPLC）,分析（4±1）℃和（0±1）℃贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体内6种ATP关联化合物含量的变化。结果显示,（4±1）℃条件下,2种鱼体内的ATP都快速降解;ADP、AMP含量则始终较低;IMP含量呈先快速上升后缓慢下降的趋势;鳙体内Hx R含量相对较高,棕点石斑鱼体内Hx R含量较少;Hx在4 d后即开始大量生成。在（0±1）℃条件下,2种鱼肉中ATP
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