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荸荠又名马蹄、田芝等，属莎草科荸荠属，丛性的水生草本植物，是漳州市具有地方特色的农产品。漳州荸荠以其个大、体形扁圆、色紫红、皮薄蒂平、肉嫩渣少、松脆爽口、汁多清甜而久负盛名。亦可作为水果、蔬菜，可制罐头、凉果蜜饯、淀粉，可生食、熟食，营养丰富，具有清凉解毒，特殊的药理作用而深受广大消费者所青睐。近年来，随着种植业结构战略性调整的深入，农产品在市场上的竞争日趋激烈，具有地方特色、传统的名特优农产品凸现了较强的竞争优势。漳州市大力推广以水稻-荸荠-蔬菜轮作的栽培模式，取得了良好的经济效益，是一项很有潜力的创汇